Les protéines présentes chez tous les êtres vivants, des Bactéries à l’Homme. Elles sont des macromolécules formées à partir de seulement 20 monomères différents. Ces monomères sont des α-aminoacides qui s’unissent par des liaisons peptidiques pour former des chaînes polypeptidiques.

Les acides aminés synthétisés dans la cellule sont utilisés, pour la plus grande partie d’entre eux, pour la formation de protéines car de nombreux systèmes de régulation sont présents dans la cellule. De nombreux mutants ont été isolés pour augmenter la production d’acides aminés.

Les micro-organismes sont utilisés pour leurs cellules elles-mêmes ou pour les produits extraits de ces cellules. Les probiotiques (pro : pour, biotique : la vie) sont des bactéries ou des levures qui aident à la digestion ou à la défense immunitaire. Certains probiotiques peuvent être pris sous forme de compléments alimentaires. Les plus connus sont les levures de bière ou encore les bactéries lactiques que l'on trouve dans les yaourts. Lorsqu'ils sont absorbés, ils apportent des effets bénéfiques sur la santé, comme améliorer la digestion, lutter contre la diarrhée ou certaines infections de système digestif.

Un alcool est un composé organique dont l'un des carbones est lié à un groupe hydroxyle (- OH).